Schmackhafte Gerichte aus der Region und darüber hinaus

Rezeptverzeichnis:

Brotzeiten, Zwischengerichte
Eier-Kräuter-Aufstrich    27
Entenlebermousse mit Apfelgelee    30
Entenleberparfait mit Portweingelee   31
Erdbeersorbet     32
Fränkischer Wurstsalat     147
Gänseschmalz     42
Hähnchentoast     45
Kalbsbrieswurst     53
Kastanien-Wild-Pastetchen     61
Putenleberwurst     92
Schinkenkipferl     96
Wurstsalat, fränkischer     147

Suppen, Eintöpfe
Bauernsuppe     14
Festtagssuppe mit Kräuterklößchen     36
Fränkische Kartoffelsuppe     39
Knoblauchsuppe     63
Tomatensuppe     126
Weinsuppe     134
Zwiebelsuppe     154

Gemüse, Salate, Soßen
Avocado-Hähnchen-Salat     10
Bärlauchsalat     11
Basilikum-Pesto     12
Bratwurstsalat     22
Feldsalat mit Entenbrust     35
Fränkischer Zwiebelkuchen     152
Gefüllte Zucchini     150
Gefüllte Zwiebeln     151
Gelbe-Rüben-Salat     43
Geröstete Tomaten     124
Kohlrabigemüse     66
Kräutersoße     68
Krautsalat     70
Lauchkartoffeln     78
Lauch mit Schinken überbacken     79
Pesto, Basilikum-     12
Spargel mit Seehechtfilet und Sauce Hollandaise     112
Spargel im Ofen     114
Spargel-Tarte     115
Tomaten, geröstete     124
Walddorfsalat mit Bananen     132
Weißkraut (Bayrisch Kraut)     135
Pikanter Zucchinikuchen     148
Zucchini, gefüllte     150
Zwiebeln, gefüllte     151
Zwiebelkuchen, fränkischer     152

Kartoffelgerichte, Klöße, Mehlspeisen, Nudeln, Pizza
Baumwollene     15
Cannelloni mit Spinatfüllung     23
Flammkuchen     38
Fränkischer Zwiebelkuchen     152
Kartoffelgratin     60
Knoblauchpizza mit Mozzarella     64
Kürbistarte mit Schafskäse     72
Marillenknödel     80
Nudeln in Roquefort-Sauce     87
Schinkennudeln     98
Semmelknödel mit Speck     110

Fisch
Eingemachte Heringe     46
Karpfen in Bierteig     59
Spargel mit Seehechtfilet und Sauce Hollandaise     112
Welsfilet auf Wurzelgemüse     136
Wels-Pudding mit Krebsfleisch     139

Fleisch, Wurstgerichte
Bratwurst in Biersoße     18
Bratwürste zum Selbermachen, ohne Haut     19
Bratwurstklöße mit Kohlrabigemüse     20
Bratwurstsalat     22
Fränkischer Wurstsalat     147
Kalbsbrieswurst     53
Kalbfleischröllchen mit Nieren gefüllt     54
Kalbsfilet im Kräutermantel     56
Kalbsnuss     58
Lammfilet im Wirsingmantel     74
Lammnieren in Portweinsoße     76
Schwartnbraten     103
Schweinebrust mit Brezelfüllung     104
Schweinefilet im Blätterteig mit Zwiebel-Lauch-Füllung     106
Schweinefilet mit Kräuterkruste u. Kartoffelgratin     108
Semmerrolle     111
Tafelspitz     116
Wurstsalat, fränkischer     147

Eingemachtes
Eingelegte Vogelbeeren     131
Eingelegter Knoblauch     62
Holunderblütensirup     50
Holunder-Birnen-Gelee     51
Joghurt selbst gemacht     52
Knoblauch, eingelegter     62
Kürbismarmelade     71
Pflaumen-Chutney     90
Pflaumen-Whiskey-Marmelade     91
Putenleberwurst     92
Tomatenketchup     123
Vogelbeeren, eingelegte     131

Wild, Geflügel
Entenlebermousse mit Apfelgelee     30
Entenleberparfait mit Portweingelee     31
Frischlingsrücken in Blätterteig     40
Gänseschmalz     42
Hähnchentoast     45
Kastanien-Wild-Pastetchen     61
Krauthähnchen     69
Martinsgans     82
Taubenbrüstchen im Blätterteig mit Petersilienschaum     119
Wildfrikassee     140
Wildhaschee     142
Wildhase     143
Wildragout     144

Nachtisch, Süßspeisen
Apfelpfannkuchen mit Weinschaumsoße     8
Beerengratin     16
Dampfnudeln mit Vanillesoße     26
Erdbeersorbet     32
Gebackene Holunderblüten (Hollerküchle)     48
Jungfern, Versoffene     130
Marillenknödel     80
Mokkaeis     83
Mousse au Chocolat     84
Nougatmousse     86
Rhabarberkompott mit Vanillepudding     94
Scheiterhaufen     95
Schokoladenpudding     100
Schokoladentorte     102
Vanillepudding     127
Vanilleeis     128
Versoffene Jungfern     130

Kuchen, Gebäck
Elisenlebkuchen     28
Faschingskrapfen     34
Schinkenkipferl     96
Schokoladentorte     102

Getränke
Cocktail Campassionata     24
Glühwein, weißer     44
Holunderbeersaft     47
Kräuterlikör     67
Nuss-Schnaps     88
Schlehenschnaps     99
Weißer Glühwein     44

"Schweinefilet mit Kräuterkruste"